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炸土豆块怎样炸脆

小知识


土豆怎么炸才脆不软？ 今天给大家分享的这道土豆制作方法呢 ， 制作起来也是有些复杂的 ， 但是我告诉你哦 ， 这样做出来的土豆真的特别美味 ， 对比那些简简单单的制作方法 ， 只有这样才能让食材本身的味道 ， 得到最好的挥发 。
首先在选材方面 ， 土豆呢不要采用那种白土豆 ， 要采用黄土豆来对这道美食进行制作 ， 黄土豆的淀粉含量比较高一些 ， 用来对菜肴进行制作的话 ， 吃起来会更加糯口一些 ， 不像白土豆那样 ， 吃起来是特别脆的 。
【炸土豆】
【制作食材】土豆 ， 淀粉 ， 食盐 ， 食用油 ， 番茄酱
【方法及步骤】
1、首先土豆呢 ， 要将其外皮削掉以后 ， 把土豆切成厚片状 ， 土豆一定要切得厚一点 ， 这样在对其进行油炸的时候 ， 土豆才不会出现破损的现象 。 切好以后的土豆片 ， 要将其放到水龙头下 ， 用流水冲洗一遍 ， 将其表面多余的淀粉给冲干净 。
这时的土豆呢 ， 可不要直接对其进行油炸 ， 那样炸出来的土豆是不酥脆的 ， 要记得先往里面加入两大勺食盐 ， 将食盐和土豆搅拌均匀 ， 用食盐对土豆进行腌制5分钟 ， 将土豆中多余的水分给腌制出 。
2、等土豆中的水分被完全腌制出以后 ， 我们要把土豆中多余的水分给全部倒掉 ， 这时的土豆呢 ， 我们会发现其变得特别软 ， 用食盐腌制后的土豆还有一个好处 ， 那就是让土豆能提前入香盐味 ， 能让所做出来的口感更入味 。
然后呢 ， 要再次把土豆放到水龙头下对其进行冲洗 ， 将多余的食盐给冲掉 ， 同时把土豆放到菜篮当中 ， 将其表面的水分给控干 。 然后把土豆放入大碗中 ， 再准备适量土豆淀粉或者是玉米淀粉 ， 加入到土豆当中用手抓拌均匀 。
3、起锅热油 ， 锅中记得多加入一些食用油 ， 大概在一斤半左右的样子 ， 将油温加热到6成热以后 ， 把准备好的土豆片一片片的加入到热油当中 ， 开中火慢慢的对土豆片进行慢炸 ， 土豆片被炸漂浮的时候 ， 记得用筷子对土豆片进行翻动 。
让土豆片受热均匀 ， 还能很好的防止土豆片有出现粘连现象 ， 等土豆被炸至金黄 ， 且表面有小气泡出现时 ， 即可将其控油捞出 。 最后只需搭配上一小碗的番茄酱 ， 又酥又脆的炸土豆就做好了 。

炸土豆条怎么炸才又脆又硬 准备好一盆冷水 ， 放进去泡水 ， 加两勺食盐 。 每泡半个小时就换水 ， 换三次水即可 。 主要是为了释放淀粉 。 煮到基本上粉了(要保持薯条的棱角 ， 不能煮成个圆柱子不能太粉 ， 不能筷子一夹就断 ， ) ， 捞起来 ， 沥水 4 ， 冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻 ， 否则就会都冻到一块去了 ， 而不是一根一根的 。
油锅放入油大火加热到有轻微油烟 ， 将薯条倒入锅内 。 炸至金黄色 ， 捞起 ， 熄火 ， 待薯条稍凉 ， 再加热油放入薯条复炸后速度捞起 。 K与M家的薯条都是已熟 ， 规定是炸四分半钟 ， 为了保证薯条不软 ， 我是这样来解决这个问题的 ， 首先把薯条油炸到七八成熟捞出 ， 等凉了之后 ， 这时候用凉的油再炸一次 ， 关键的是这次是冷油下锅待油热薯条已经硬了捞出即可食用 。
切条 。 将土豆切成长长的均匀的细条 ， 每一条最好不要超过一厘米(土豆条个头太大的话炸出来像个白香肠 ， 呵呵) 。 切好的薯条用水洗去淀粉 ， 捞出备用 。 煮土豆条：锅中放如适量水 ， 锅中放适量水 ， 没过薯条即可 。 开水煮2-3分钟 ， 时间不要太长 ， 煮7-8分熟即可 ， 水开后加少许盐 。 捞出土豆条 ， 整齐的码在盘子里 ， 只码一层 ， 多用几个盘子 ， 这样不容易粘连 。

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