怎么红烧野味麂子肉？ 第2种做法：极品红烧肉 一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元， 适合喜欢吃略肥一点的） 二：切成如下大小 长度， 参照键盘F1到F4的长度 宽度， 参照F1到F2的宽度 厚度， 参照F1到F2的厚度 三：绰水 用普通钢棕锅子， 加冷水， 同时放入切好的肉， 倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒， 普通黄酒也可（如糯米黄）） 开大火， 在快开的时候， 即有不少血漠上浮， 并规则地向锅边靠拢的时候， 转中小火， 并用大勺子撇去血漠， 待无血漠的时候， 将锅中肉捞出， 倒掉水 。 四：将铁锅（推荐为熟铁锅， 即摔在地上是锅内出现凹坑， 而不是裂痕， 有裂痕就是生铁锅了）洗干净！ 五：将锅烧热， 放少许油， 1调羹左右 ， 中大火， 把3片姜片， 6根葱放入锅中扁香， 赶快放入绰好水的肉一起扁抄， 约1分钟 。 然后， 倒入少许黄酒（普通黄酒）， 2调羹左右 ， 扁抄， 约1分钟 倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”， 普通酱油的咸度高， 而且不红亮）扁抄， 约半分钟上色 。 然后， 倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以， 正好淹没肉的高度 。 （纯黄酒效果略好一些， 节约成本可黄酒和水对半开 。 切记不可使用花雕酒， 其酒味太浓， 掩盖了肉的味道 。 ） 六：开大火烧开， 转小火（保持锅中小滚）， 放入糖， 约为2调羹左右 。 盖上盖子 。 七：每10分钟翻动一次， 切记火要保持锅中小滚， 但不要太大， 注意不要烧干 。 八：约40分钟以后， 锅中肉：水的比例为2：1， 肉的口感为能轻松用牙齿咬断 。 若不符合以上条件， 可自行调整时间或加水烧至符合 。 请符合以上条件后， 再继续下一步 。 九：开盖， 加盐， 约为1/4个F1键的量， 少许味精， 约为1/10个F1键的量 。 开中大火收干汤水， 同时请不断尝汤水的味道， 开始请先偏淡一点点， 随着汤水的减少， 味道会越来越正 。 随着汤水越来越少， 请不断翻动肉， 以保持均匀 。 汤汁可留多少， 视个人喜好不同 。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁， 量在5：1的程度 。 最后， 关火， 将6根葱切成葱花撒上！ 重点：调味， 分2个阶段， 先放糖和酱油闷烧， 可先入味 。 后放盐和味精和少许糖是补充调味 。 火候：小火闷酥再大火收汁， 可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段， 注意好火候， 味道和汤汁的比例， 就可以烹制出可口的红烧肉了！
麂肉如何去除腥臭味 、麂子肉怎么去腥味
1.1、煮麂子肉
将一只萝卜钻些孔,入锅与麂子肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味 。
将麂子肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少 。
将麂子肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋 。 一般1斤麂子肉可放1斤水、0.5两醋 。 煮到开锅,取出麂子肉,膻气便可解除 。 这时,将去掉膻气的麂子肉红烧或者采取其他法均可 。
烧、煮麂子肉时,加入一定量的咖喱粉,也可除膻气 。 一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉 。
1.2、爆麂子肉片
锅内打底油,待油热,将麂子肉下锅 。 麂子肉炒至半熟,加米醋焙干 。 醋的数量是肉的千分之一左右 。 然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,起锅时加青蒜或蒜泥 。 其腥膻味大减,味香醇 。 锅内打底油,用姜、蒜末炝锅,放麂子肉煸至半熟,再放大葱,随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油 。 其味香美,无腥膻 。
麂子肉怎么去腥味
2、麂子肉怎么做好吃
2.1、用青松叶铺在地上宰杀麂子 。 杀后剥去全皮,取后腿肉冷却 。 将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条,入盆 。 把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁,倒入麂肉条盆内,用手反复搓揉至肉质松软,盖上盖,腌渍24小时,取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴 。 食法多样,可煮、可炸、可烤,极富民族风味 。 如将麂肉用温水刷洗干净,穿在小铁叉上慢慢烘烤 。 烤至发出香味,切片装盘,堪称人间美味 。
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